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　　十年前，美国纪录片导演大卫．贾柏拍摄的《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi）在日本上映，曾引起日本国内乃至世界各地热爱美食的人们对于那间隐藏在东京银座某写字楼地下室的小小寿司店以及店中主厨小野二郎的十足好奇。十年过去，再度重温此片，虽时移世易，片中对白仍发人省思。从寿司说开去，谈到职人精神，谈到父子承袭，谈到人生起落，最终回到食物本身，可见世间万千物事，因缘道理每每相通。

　　小野二郎出生在日本经济低迷的昭和年代初期，曾亲历二战，战后立志成为寿司师傅，将制作极致口感的寿司当作毕生追求。先是在寿司名店与志乃担任学徒，因天赋和勤奋，仅用了三年时间便站上寿司台。四十岁那年，他学成创业，在东京银座开了一间名为「数寄屋桥次郎」的寿司店，自此开启传奇。获众多本地乃至海外政要名人到访，获日本政府颁发最高职人荣誉「现代名匠」，更连续十三年摘下米芝莲三星。拍摄此片时，二郎更以八十五岁高龄，成为全世界最年长的米芝莲三星主厨。

　　在日本，寿司曾经价格昂贵，而在平价回转寿司店愈来愈多的当下，不少人误以为寿司是制作简单的「快餐」食物，殊不知，做出真正优质美味的手握寿司，需要一位寿司师傅毕生的艰苦努力。片中，小野二郎的学徒介绍说，站上寿司台前，起码要用去十数年的准备功夫：先学会拧毛巾，毛巾烫手，训练辛苦，但必须日复一日坚持练习；接下来是学习用各式刀具以及料理各种鱼类；然后，到了第十年，才可以跟随师傅学习煎蛋。千万不要小瞧了煎蛋，片中这位学徒回忆说自己曾花费四个月、经历了两百多次失败之后，才终于做出了一个合格品。获得小野二郎「职人」的称赞时，他高兴得哭了起来。

　　每贯寿司长度七厘米、大约三百三十粒米（左右相差不超过四粒），米饭温度维持在近似人体温度的三十七度，章鱼在制成食材之前需按摩四十分钟以保证口感，厨房每日清洗三次以去除店内鱼腥味……如是种种，都是小野二郎对于「职人」的严苛要求，也是「数寄屋桥次郎」声誉日隆的保证。有美食评论家觉得品尝小野二郎的寿司宛若欣赏一部协奏曲，由浅入深，由远及近，渐入佳境。可见极致的美食与艺术并无二致，皆需日复一日的勤学苦练、执著不懈，最后，还有那说不清道不明的灵犀一点。